著名度不低萝莉 幻塔，硬伤也不少。

入华近 20 年，仍未跑出世界性连锁品牌。 

列队 2 小时吃油炸食物？ 

最近红餐网不雅察到，广州的一家天妇罗店聚集多日排长队。据网友和门店职责主谈主员称，这家店饭点列队 1-2 小时是常态。 

在当下的市场大环境下，不免让东谈主提问，这家店是确凿火如故噱头？天妇罗挑升店举座发展情况又如何呢？ 

东谈主均 70+ 元、卖油炸食物 ，等位 2 小时是常态

红餐网在一个职责日晚上 7 点来到该店，列队区域照旧坐了约 50 位门客，取号时发现，该店不提供线上取号、不接受预约，现场单东谈长官照旧排到了 75 号。据该店伙计先容，用餐岑岭时段，等位 1-2 小时是常态。 

这家天妇罗店到底是什么来头？ 

据了解，博多天妇罗泰是日本著名拉面品牌博多一幸舍的子品牌，前者在全球边界内领少见十家门店。博多天妇罗泰的广州门店于 2016 年，在当地的中枢商圈正佳广场开业。 

天妇罗是最具代表性的日本料理之一，是将海鲜、蔬菜等食材裹上头糊后油炸的食物统称。在日本，无论是便餐如故宴集，天妇罗都是不行或缺的好意思食。 

△图片开头：红餐网摄  

红餐网在现场看到， 博多天妇罗泰主打日式装修作风，摄取传统日料店的"板前料理"时势，即厨师站在料理台背面，在主顾眼前制作的料理表情。博多天妇罗泰建树了三面料理台，约 30 个座位，主顾可直不雅看到厨师准备食材与制作天妇罗的流程。 

居品和订价方面， 大家点评娇傲，博多天妇罗泰东谈主均浮滥为 73 元 / 东谈主。堂食点餐主推天妇罗套餐，也不错单点其中某一菜品。 

其中，套餐主要包括鸡肉天妇罗套餐、天妇罗套餐、经典天妇罗套餐、精品大虾套餐、精品天妇罗盖饭等 5 款套餐，价钱别离为 48 元、58 元、58 元、68 元、68 元。单点的天妇罗居品约 28 款，主要包括虾、贝类和蔬菜等，单价区间为 5-13 元，其中蔬菜类天妇罗价钱区间为 5-6 元。 

△图片开头： 红餐网摄  

除了天妇罗，门店 SKU 还包括梅酒、可尔必想、朝晖生啤、味增汤等日料店常见搭配。 

值得一提的是，当作一家开业 8 年的餐饮店，博多天妇罗泰此前一直未有彭胀动作。但近来情况有了新变化，广州番禺河汉城的官方小红书账号清晰，博多天妇罗泰的第一家分店将于 2025 年 1 月在该阛阓开业。 

主打套餐 + 单品、选址热点商圈，是天妇罗店的主流移交

事实上，博多天妇罗泰平稳的拓展节拍，是天妇罗赛谈的缩影。天妇罗并不是新兴品类，但举座一直处于不冷不热的状况。市场上大广泛天妇罗店的时势，也与博多天妇罗泰各异不大。 

1、东谈主均广泛 70 元傍边，主打套餐 + 单品

天妇罗店大多主打套餐 + 单点的浮滥表情，东谈主均价钱广泛在 70 元傍边。 

天妇罗店的菜单主要由天妇罗套餐、单点的天妇罗以及饮品这三类组成。红餐网打听广州多家天妇罗店后发现，广泛伙计会优先向主顾保举该店的天妇罗套餐，这类套餐一般包括了天妇罗、米饭和味增汤，其价钱字据套餐内的天妇罗种类而定，在 40 至 70 元之间。 

△图片开头：博多天妇罗泰官方公众号  

举例，银滝 · 天妇罗的经典天妇罗定食售价为 58 元，其中包含虾、猪肩肉、蟹柳、扇贝等肉食天妇罗和三种蔬菜类天妇罗；精品大虾天妇罗定食价钱为 68 元，套餐主打各式虾类天妇罗。 

天妇罗单品价钱方面，香菇、茄子、南瓜、红薯等蔬菜类天妇罗价钱频频在 5 元傍边，而虾、鱿鱼、蟹柳等海鲜天妇罗的价钱频频为 10-20 元不等。 

不外，市场上也不乏一些高打量尽的天妇罗店，比如上海天吉、北京雪崴和汕头天樱。其中，汕头的天樱主打 348 元和 688 元两档价位的套餐，上海的天吉和北京的雪崴的东谈主均浮滥则都提升千元。 

2、主打日式板前作风，选址热点商圈

天妇罗店广泛主打日式装修作风，空间布局主要包括纯吧台和吧台 + 卡座两类。 

其中，大广泛门店的吧台座摄取传统的日式吧台筹算，座位较紧凑，如博多天妇罗泰和天婦羅夕立，店内座位全为吧台座，以板前料理的表情计算，厨师制作完天妇罗后会成功送到主顾眼前，营造出"深夜食堂"的氛围。 

△图片开头： 红餐网摄  

在选址上，天妇罗店主要散播在热点商圈。 

在一线城市里，广州的博罗天妇罗泰、天婦羅夕立、叁木司 · 天妇罗名物料理、银滝 · 天妇罗等，王人选址于河汉路商圈、珠江新城商圈等中枢商圈；北京的的天妇罗 · 天燚、雪崴等门店则位于三里屯商圈内。 

二、三线城市相通如斯，举例杭州的天成 · 天妇罗、天葉 · 天妇罗等品牌位于钱江新城商圈；成都的天丼王 · 博多天婦羅、天妇罗 · 天燚等品牌则位于春熙路商圈。 

入华近 20 年，仍未跑出世界性连锁品牌

纵不雅市面上的各样日料店，寿司店、拉面店在都跑出了一批连锁品牌，如寿司郎、万岁寿司、味千拉面等。但相通当作日料中统统传统好意思食的天妇罗，却耐久莫得出现门店限制较大的连锁品牌。 

尽管一些城市出现了小限制的天妇罗连锁店，但频频只在一个城市内运营，且门店数目较少。举例上海的爱蝦乃家领有三家门店，成都的天丼王 · 博多天麩羅则仅有两家门店。 

其实，早在 2006 年傍边，国内就照旧出现了天妇罗挑升店。 

字据公开资料，2006 年，由日本稻田公司（发明了全球首台家用推拿椅的公司）董事长稻田二千武创立的花楽在上海负责开门买卖，该店是那时名噪一时的天妇罗品牌，但由于计算不善于 2017 年傍边闭店。企查查娇傲，花乐餐饮管制（上海）有限公司创立于 2005 年，鼓舞之一为稻田二千武，已被上海市市场监督管制局列入计算荒谬名录。 

△图片开头：企查查  

这从某种进度上意味着，计算好一家天妇罗店并不简便。即便抛开内因不谈，计算天妇罗店还存在好多客不雅的挑战，这亦然天妇罗品类一直没能跑出世界性连锁品牌的蹙迫原因。 

当先等于居品性格带来的困扰，即油炸物难逃的"腻"。 

大家点评娇傲，在一批天妇罗店指摘区中有不少浮滥者指出，天妇罗刚进口时口感浮滑酥脆，但其终究属于油炸物，吃多了不免会觉浓重。"东西是厚味的，关联词吃多了有点浓重。""滋味还行，但不重心太多，吃到背面会认为腻。""油炸的东西吃多了是确凿好浓重。" ......  

这注定了天妇罗店的发展存在一定局限性，一方面，只卖天妇罗难以处理口感浓重的问题，在一定进度上截止了点单量、复购频率。另一方面，要是在 SKU 中加多其他品类如寿喜锅、寿司等，又靠近着门店特色被减轻、和其它日料店存在同质化竞争——在好多日料店，天妇罗都当作统统菜品存在。 

其次，天妇罗存在价值感低、但食材条款较高的矛盾，进一步截止了天妇罗店的发展。 

在日本文化中，天妇罗有着"三分时间七分选材"的说法，食材的崭新与否对天妇罗的出品品性影响较大。 

天妇罗的食材主要采纳蔬菜和海鲜，这两类食材对崭新进度和季节性极为敏锐。天妇罗的中枢特色在于酥脆的面衣能够锁住里面食材的仪态和口感，一朝食材崭新度欠佳，品性就会大打扣头，这就带来了食材本钱的高涨。 

但在传统的浮滥不雅念中，炸物大多是小吃、快餐居品，价值感不高，和食材的高条款、高本钱矛盾。 

临了，与寿司店、拉面店这些发展纯属的日料品类比较，天妇罗店较难作念到法度化、协调化的出餐。 

寿司和拉面在永劫期的发展中，已迟缓呈现出快餐式的特质，领有纯属的供应链。尽头是在预制菜流行确当下，好多日式快餐店启动摄取法度化的半成品，在加速了出餐速率的同期，也确保了出品的瓦解性。 

比较之下，天妇罗店不仅需要保捏食材的崭新，制作流程频频如故现点现作念，这愈加依赖于厨师的本事，因此，想要作念出法度化的出餐并非易事。 

可见，天妇罗店的连锁化发展，如实存在一定的截止成分，现在天妇罗店更多所以单店或小限成品牌的表情存在。大略通过中厨、预制等技能能杀青法度化、限制化发展，但失去了现点现作念、板前料理表情的天妇罗店，又丢失了其特有的卖点。大略这个品类，如实只合乎作念匠东谈主小店。 

封面图开头：红餐网摄  

本文来自微信公众号"红餐网"，作家：卢子言萝莉 幻塔，36 氪经授权发布。